Las conservas Frinsa poseen un elevado valor culinario, siendo utilizadas por los cocineros más prestigiosos de nuestro país. Permiten la elaboración tanto de sofisticadas creaciones gastronómicas como de sencillas recetas que podemos preparar con extraordinaria rapidez y facilidad.
Ventresca de bonito rompepiedras
Quique Dacosta
Quique Dacosta
Elaboración
Se prepara una vinagreta con 130 g de aceite virgen extra Arbequina y 6 g de vinagre de cabernet sauvignon, emulsionándolo bien.
Se reserva.
Por otro lado, sacamos las láminas de ventresca de la lata con cuidado de no romperlas y las introducimos en la vinagreta dejándolas reposar durante unos minutos.
Metemos las hojas de “rompepiedras” (planta típica valenciana) en agua con hielo para que adquieran textura antes de servirlas y se secan bien.
Emplatado:
Disponemos las láminas de ventresca, bien escurridas de la vinagreta, sobre una hoja de rompepiedras que hemos colocado a su vez sobre una piedra a temperatura ambiente.
Añadir dos escamas de sal sobre la ventresca al servir a la mesa.
Quique Dacosta - Quique Dacosta Restaurante
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Av. Ramiro Carregal Rey P.29
Polígono Industrial Xarás • 15969
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Tel.: +34 981 835005 • Fax: +34 981 835004
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