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Las conservas Frinsa poseen un elevado valor culinario, siendo utilizadas por los cocineros más prestigiosos de nuestro país. Permiten la elaboración tanto de sofisticadas creaciones gastronómicas como de sencillas recetas que podemos preparar con extraordinaria rapidez y facilidad.

Ingredientes para seis personas

• Para los Berberechos
  Berberechos
  Agua
  

• Para el Vermouth
  375 ml. de martini rojo
  300 ml. agua
  50 ml. soja desalada
  3 colas de gelatina
  1 limón
  1 naranja
  Sal
  

• Para las chips de patata
  Patatas
  Aceite de oliva
  

Preparación

Berberechos

Poner a cocer poco agua salada. Abrir los berberechos poco a poco, en esa agua. Quitar la concha y dejar sólo la carne. Poner dos o tres en cada cucharilla china, antes de que el vermouth se termine de coagular entero.

Vermouth

Cocer el martini, la soja, el agua y la sal. Incorporar las colas de gelatina, previamente puestas a remojo. Añadir el zumo de un limón y una naranja. Colar. Dejar enfriar y cuando este medio coagulada verter con ayuda de una cuchara sobre las cucharillas chinas.

Chips de patata

Pelar una patata, laminarla muy fina en la máquina corta fiambres, y freír en abundante aceite de oliva. Sazonar con sal de algas.

Presentacion:

En una cucharilla china, vermouth y encima dos o tres berberechos y justo a la hora de salir, poner un chip de patata encima.

Juan Pablo Felipe - Restaurante El Chaflán

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